Ihr Menü

Ihr Menü – ganz nach Ihren Vorstellungen und Wünschen.

Sie sagen uns was Sie gerne Essen möchten und welches Budget Sie für das gesamte Menü veranlasst haben. Wir stellen für Sie IHR Wunsch-Menü zusammen.

 

Winter 2019 

3 - Gang mit Suppe € 41
3 - Gang mit Vorspeise € 45
4 - Gang € 55

 

Vorspeisen:

Tatar Roulade |  konfiertes Eigelb | Sauce Rouille
Gnocchi | Parmesan, Trüffel // Schwarzer Trüffel 9,00€/g oder Weißer Trüffel 12,-€/g
Wald & Wasser, | Pomelo-Keto-Kaviar | Vulkanspargel | Paprikacouli 

Suppen,Pasta:

Maronencremesuppe | Apfel | Calvados
Konfierte Entenkeulen-Ravioli | getrüffeltes Selleriemoussline
Consommè | Rind | Gemüse
Kokos | Mango | Chili (Veggie)
Donaufisch Bouillabaisse | Ravioli | Safran 

Zwischengänge:

Saibling | Beete
Waller | Erbse | Morchel
Cobia | Purple Curry Graupen | Limetten-Rosa-Pfefferlack 

Hauptgänge:

Wagyu² | Mais | Jalapeño
Hirsch | Birne | Herbstrompeten
Short Rib | Wilder Brokkoli | Zwiebel
Lumaconi alla Norma | Auberginen | Büffelricotta (Veggie)
Wintergemüse mit Maronen | Trauben
Seeteufel | Lardo | Rote Beete| Kohlrabi

Dessert:

Dominostein 2.0 |  Mango | Kokos | Passionsfrucht
Apfel | Walnuss | Karamell
Topfen | Schokolade | Milch
Französische Käsevariation | Früchtebrot
Variation verschiedener Sorbets